ব্যাখ্যা
সঠিক উত্তর: (গ) সাইট্রিক এসিড উৎপাদন
ইস্ট হলো এক ধরনের এককোষী ছত্রাক যা বিভিন্ন শিল্পে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি মূলত খাদ্য উৎপাদন, পানীয় শিল্প, জৈব রাসায়নিক উৎপাদন এবং প্রোটিন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। ইস্টের বিভিন্ন প্রজাতি (যেমন *Saccharomyces cerevisiae*) বিভিন্ন ধরনের বিপাকীয় প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে থাকে।
**ইস্ট সম্পর্কে বিস্তারিত তথ্য:**
— ইস্ট হলো এক ধরনের আদ্যপ্রাণী (ইউক্যারিওটিক) জীবাণু, যা ছত্রাক শ্রেণির অন্তর্ভুক্ত। এটি সাধারণত গোলাকার বা ডিম্বাকার কোষ হিসেবে বিদ্যমান থাকে।
— ইস্টের প্রধান বিপাকীয় প্রক্রিয়া হলো **অ্যালকোহলিক গাঁজন (Alcoholic Fermentation)**, যেখানে গ্লুকোজকে ইথানল ও কার্বন ডাইঅক্সাইডে রূপান্তরিত করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি মদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
— রুটি তৈরিতে ইস্ট ব্যবহৃত হয় কারণ এর গাঁজন প্রক্রিয়ার ফলে উৎপন্ন কার্বন ডাইঅক্সাইড রুটির খামিরকে ফুলিয়ে তোলে, যার ফলে রুটি নরম ও ফাঁপা হয়।
— ইস্ট থেকে **এককোষী প্রোটিন (Single Cell Protein, SCP)** উৎপাদন করা হয়, যা প্রাণীর খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এটি উচ্চ পুষ্টিমানসম্পন্ন এবং পরিবেশবান্ধব প্রোটিন উৎস হিসেবে বিবেচিত হয়।
— ইস্টের সাহায্যে বিভিন্ন জৈব রাসায়নিক পদার্থ উৎপাদন করা হয়, যেমন ভিটামিন, এনজাইম, স্টেরয়েড ইত্যাদি। তবে **সাইট্রিক এসিড উৎপাদনে ইস্টের ভূমিকা নেই**। সাইট্রিক এসিড উৎপাদনে সাধারণত *Aspergillus niger* নামক ছত্রাক ব্যবহৃত হয়।
**বিভ্রান্তিকর বিকল্প বিশ্লেষণ:**
✗ ক) মদ্য শিল্পে: ইস্টের প্রধান ভূমিকা হলো অ্যালকোহলিক গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে ইথানল উৎপাদন করা, যা মদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়। তাই এই অপশনটি সঠিক নয়।
✗ খ) রুটি শিল্পে: ইস্ট রুটি তৈরিতে ব্যবহৃত হয় কারণ এর গাঁজন প্রক্রিয়ার ফলে উৎপন্ন কার্বন ডাইঅক্সাইড রুটির খামিরকে ফুলিয়ে তোলে। তাই এই অপশনটি সঠিক নয়।
✗ ঘ) এক কোষীয় প্রোটিন তৈরিতে: ইস্ট থেকে উচ্চ পুষ্টিমানসম্পন্ন এককোষী প্রোটিন উৎপাদন করা হয়, যা প্রাণীর খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়। তাই এই অপশনটি সঠিক নয়।
উৎস:
— *Microbiology* by Michael J. Pelczar Jr., E.C.S. Chan, Noel R. Krieg (5th Edition)
— *Industrial Microbiology* by A.H. Patel
— BCS Preliminary Examination Previous Year Question Bank (General Knowledge Section)