ব্যাখ্যা
সঠিক উত্তর: (গ) রেনিন
খাদ্য পরিপাক প্রক্রিয়ায় জারক রসের ভূমিকা সম্পর্কিত প্রশ্ন।
**রেনিন** সম্পর্কে বিস্তারিত তথ্য:
— রেনিন হলো এক ধরনের প্রোটিওলাইটিক এনজাইম, যা প্রধানত স্তন্যপায়ী প্রাণীদের পাকস্থলীতে পাওয়া যায়।
— এটি দুগ্ধজাত খাদ্যকে জমাট বাঁধিয়ে দই বা পনির তৈরির প্রক্রিয়ায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
— মানব শিশুদের পাকস্থলীতে রেনিন বেশি পরিমাণে উৎপন্ন হয়, যা দুধের কেসিন নামক প্রোটিনকে ভেঙে ফেলে এবং দুধকে জমাট বাঁধায়।
— প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের পাকস্থলীতে রেনিনের পরিবর্তে পেপসিন নামক এনজাইম দুধের প্রোটিন ভাঙার কাজ করে।
— রেনিনকে **চাইমোসিন** নামেও পরিচিত, কারণ এটি দুধকে জমাট বাঁধায় (চাইমোসিস প্রক্রিয়া)।
**পেপসিন** সম্পর্কে সংক্ষেপে:
— পেপসিন মানব পাকস্থলীর প্রধান প্রোটিওলাইটিক এনজাইম, যা প্রোটিনকে পেপটাইডে ভেঙে দেয়।
— এটি দুগ্ধ জমাট বাঁধায় না, বরং প্রোটিন হজমে সাহায্য করে।
**এমাইলেজ** সম্পর্কে সংক্ষেপে:
— এমাইলেজ হলো এক ধরনের কার্বোহাইড্রেট-ভাঙার এনজাইম, যা মুখগহ্বর ও অগ্ন্যাশয়ে পাওয়া যায়।
— এটি শর্করা জাতীয় খাদ্যকে ভেঙে শর্করায় পরিণত করে, দুগ্ধ জমাট বাঁধাতে সাহায্য করে না।
**ট্রিপসিন** সম্পর্কে সংক্ষেপে:
— ট্রিপসিন হলো অগ্ন্যাশয় থেকে নিঃসৃত একটি প্রোটিওলাইটিক এনজাইম, যা ক্ষুদ্রান্ত্রে প্রোটিন ভাঙার কাজ করে।
— এটি দুগ্ধ জমাট বাঁধাতে কোনো ভূমিকা পালন করে না।
বিভ্রান্তিকর বিকল্প বিশ্লেষণ:
✗ ক) পেপসিন: এটি প্রোটিন হজমকারী এনজাইম হলেও দুগ্ধ জমাট বাঁধাতে সাহায্য করে না।
✗ খ) এমাইলেজ: এটি শর্করা ভাঙার এনজাইম, দুগ্ধ জমাট বাঁধাতে অক্ষম।
✗ ঘ) ট্রিপসিন: এটি অগ্ন্যাশয় থেকে নিঃসৃত প্রোটিন ভাঙার এনজাইম, দুগ্ধ জমাট বাঁধাতে ভূমিকা রাখে না।
উৎস:
- *Human Physiology: From Cells to Systems* – Lauralee Sherwood
- *Biology: The Unity and Diversity of Life* – Cecie Starr
- BCS Preliminary Examination Question Bank (২০১০-২০২৩)