কোনটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনের কার্যনীতিকে সর্বোত্তমভাবে বর্ণনা করতে পারে? (50th BCS)

মাইক্রোওয়েভ ওভেন সাধারণ চুলার মতো তাপ পরিবহন বা পরিচলন পদ্ধতিতে খাবার গরম করে না। এটি একটি বিশেষ বৈজ্ঞানিক পদ্ধতি ব্যবহার করে। ডাই-ইলেকট্রিক হিটিং (Dielectric Heating): খাবারের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে পানির অণু ($H_2O$) থাকে। পানির অণুগুলো হলো পোলার বা ডাইপোল (যার একপাশে আংশিক ধনাত্মক এবং অন্যপাশে আংশিক ঋণাত্মক চার্জ থাকে)। মাইক্রোওয়েভ ওভেন একটি অল্টারনেটিং (পরিবর্তনশীল) তড়িচ্চুম্বকীয় ক্ষেত্র (Electromagnetic field) তৈরি করে যা প্রতি সেকেন্ডে বিলিয়ন বিলিয়ন বার দিক পরিবর্তন করে। এই দ্রুত পরিবর্তনশীল ক্ষেত্রের সাথে নিজেদের সারিবদ্ধ করার জন্য খাদ্যে থাকা পানির পোলার অণুগুলো অত্যন্ত দ্রুতগতিতে নিজেদের অক্ষের ওপর ঘুরতে থাকে (Molecular rotation)। এই প্রবল ঘূর্ণন এবং একে অপরের সাথে সংঘর্ষের ফলে প্রচুর আণবিক ঘর্ষণ (Friction) তৈরি হয়। এই ঘর্ষণ থেকেই সরাসরি খাবারের ভেতরে তাপ উৎপন্ন হয়। একেই ডাই-ইলেকট্রিক হিটিং বলা হয়। Source: Principles of Physics; Food Science and Technology Literature.