ব্যাখ্যা
সঠিক উত্তর: (গ) উচ্চচাপে তরলের স্ফুটনাংক বৃদ্ধি পায়
প্রেসার কুকারে রান্না দ্রুত হওয়ার মূল কারণ হলো এর অভ্যন্তরীণ পরিবেশে উচ্চচাপ সৃষ্টি হওয়া, যা তরলের স্ফুটনাংক বৃদ্ধি করে। ফলে খাদ্যদ্রব্যের কোষগুলো দ্রুত ভেঙে যায় এবং রান্না তাড়াতাড়ি সম্পন্ন হয়।
**প্রেসার কুকার সম্পর্কে বিস্তারিত তথ্য:**
— প্রেসার কুকার হলো একটি বিশেষ ধরনের রান্নার পাত্র, যা শক্তিশালী ধাতব পদার্থ দিয়ে তৈরি এবং এর মুখ বন্ধ করার জন্য একটি শক্তিশালী ঢাকনা থাকে।
— প্রেসার কুকারের অভ্যন্তরে রান্না করার সময় উচ্চচাপ সৃষ্টি হয়, যা সাধারণত ১৫ পিএসআই (পাউন্ড পার স্কয়ার ইঞ্চি) পর্যন্ত হতে পারে।
— উচ্চচাপের কারণে প্রেসার কুকারের অভ্যন্তরের তাপমাত্রা সাধারণ রান্নার তুলনায় প্রায় ২০-৩০ ডিগ্রি সেলসিয়াস বেশি হয়ে থাকে (সাধারণত ১২০-১৩০ ডিগ্রি সেলসিয়াস)।
— উচ্চ তাপমাত্রায় খাদ্যদ্রব্যের কোষগুলো দ্রুত ভেঙে যায়, ফলে পুষ্টি উপাদান সংরক্ষিত থাকে এবং রান্না দ্রুত সম্পন্ন হয়।
— প্রেসার কুকারে রান্না করলে শক্ত খাদ্যদ্রব্য যেমন মাংস, ডাল, শাকসবজি ইত্যাদি দ্রুত সিদ্ধ হয় এবং শক্ত খোসা বা আবরণ ভেঙে যায়।
— প্রেসার কুকার ব্যবহারের ফলে জ্বালানি সাশ্রয় হয়, কারণ রান্নার সময় কম লাগে এবং তাপের অপচয় কম হয়।
— প্রেসার কুকারের অভ্যন্তরে সৃষ্ট উচ্চচাপের কারণে তরলের স্ফুটনাংক বৃদ্ধি পায়। সাধারণ অবস্থায় পানির স্ফুটনাংক ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস হলেও উচ্চচাপে তা ১২০-১৩০ ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত হতে পারে।
— প্রেসার কুকারের ঢাকনায় একটি সুরক্ষা ভালভ থাকে, যা অতিরিক্ত চাপ সৃষ্টি হলে স্বয়ংক্রিয়ভাবে খুলে যায় এবং চাপ নিয়ন্ত্রণে রাখে।
**বিভ্রান্তিকর বিকল্প বিশ্লেষণ:**
✗ ক) রান্নার জন্য শুধু তাপ নয় চাপও কাজে লাগে
— এই বিবৃতিটি আংশিক সত্য হলেও প্রেসার কুকারে রান্না তাড়াতাড়ি হওয়ার মূল কারণ হিসেবে চাপের ভূমিকা সঠিকভাবে ব্যাখ্যা করে না। মূল কারণ হলো উচ্চচাপে তরলের স্ফুটনাংক বৃদ্ধি।
✗ খ) বদ্ধ পাত্রে তাপ সংরক্ষিত হয়
— এই বিবৃতিটি সঠিক নয়, কারণ প্রেসার কুকারে তাপ সংরক্ষিত হওয়া নয়, বরং উচ্চচাপ সৃষ্টি হওয়ার কারণে তরলের স্ফুটনাংক বৃদ্ধি পায় এবং রান্না দ্রুত সম্পন্ন হয়।
✗ ঘ) সঞ্চিত বাষ্পের তাপ রান্নার সহায়ক
— এই বিবৃতিটি আংশিক সত্য হতে পারে, তবে প্রেসার কুকারে রান্না তাড়াতাড়ি হওয়ার প্রধান কারণ হলো উচ্চচাপে তরলের স্ফুটনাংক বৃদ্ধি, যা খাদ্যদ্রব্যের দ্রুত রান্না নিশ্চিত করে।
**উৎ